Er zijn veel theorieën over de oorsprong van Baccarat in de geschiedenis van Baccarat. Aangezien “baccarat” een Italiaans woord is dat zowel in het Engels als in het Frans “0” of “niets” betekent, blijven verschillende landen strijden om de eer van de oorsprong van het spel. Het woord houdt hoogstwaarschijnlijk verband met de regels van dit gokspel, waarbij de waarde van plaatjeskaarten en 10-en als 0 wordt beschouwd.
Hoewel er mensen zijn die geloven dat Baccarat begon als Vingt-et-un, een Frans spel dat we momenteel h noemen, beweert een andere theorie dat Felix Falguierein, een Italiaanse gokker, in de Middeleeuwen Tarotkaarten gebruikte om Baccarat te creëren.
Niettemin is de meest dominante theorie uit de geschiedenis van Baccarat dat het spel in Italië begon en in 1490 na Christus door Karel VIII naar Frankrijk werd gebracht, waar het door de Franse aristocratie werd gespeeld voordat het werd geïntroduceerd als een spel dat in casino’s werd gespeeld.
Of de oorsprong van Baccarat nu in Frankrijk of Italië ligt, het spel heeft zich over vele regio’s verspreid en onderweg verschillende regels verzameld.
Hoewel Baccarat een toonaangevend spel was in Europa, verving het Franse spel Chemin de fer, een Baccarat-variant, uiteindelijk Baccarat. Toch is het Franse spel nooit populair geworden in de Verenigde Staten.
Volgens de geschiedenis van Baccarat werd de Amerikaanse Baccarat-variant in Engeland opgericht en later verspreid naar Zuid-Amerika en Midden-Amerika. In de jaren vijftig bracht Tommy Renzoni Baccarat naar het Dunes Casino in Las Vegas. Momenteel is Baccarat waarschijnlijk het meest berucht in de omgeving van Hong Kong, in de Portugese regio Macau.
Terwijl elk land zijn eigen wijzigingen aanbrengt, heeft de stijl en de sfeer van verfijning van Baccarat zijn aantrekkingskracht behouden bij spelers met hoge inzetten en de sociale elite van de mondiale gemeenschap.
Mini Baccarat is gemaakt als alternatief voor het schitterende imago van Baccarat, in een poging het spel populairder te maken. De regels van Mini Baccarat zijn identiek aan die van Amerikaans Baccarat, met de uitzondering dat het spelers met een gematigde bankroll aanspreekt vanwege de eenvoudigere werkwijze en de lagere tafellimieten. Met Mini Baccarat kun je dit stijlvolle spel dus spelen, ook al ben je geen high roller. Bovendien wordt i meestal net als Mini Baccarat gespeeld.